Jak chutná “čerstvá” káva – a proč je někdy lepší počkat
Mýtus čerstvosti: proč potřebuje káva pár dní odpočinku po pražení
Co si představíte pod pojmem čerstvá káva? Většina lidí si automaticky vybaví kávu, která byla upražena doslova „včera“ – a myslí si, že čím dříve ji uvaří, tím lepší bude. Jenže realita je trošku jiná. Káva je jako víno: i ona potřebuje čas, aby se její chuť plně rozvinula.
Supermarketová zkušenost, která bolí
Nedávno jsem zašel do běžného českého supermarketu a zkusil se podívat na obaly káv, které tam nabízí. S hrůzou jsem zjistil, že většina z nich byla upražena před šesti, osmi, nebo dokonce dvanácti měsíci. Žádné datum pražení na obalu, jen expirace. A to je problém. Káva po několika měsících od pražení ztrácí svou duši. Už to není voňavý, živý nápoj, ale jen stín toho, čím kdysi byla.
Takže otázka zní:
Jak dlouho po pražení je vlastně káva nejlepší? A proč bychom ji neměli vařit úplně hned?
Co se děje s kávou po pražení
Hned po upražení je káva plná energie – a taky plná CO₂, který se při pražení uvolní uvnitř zrn. Tento plyn ale ovlivňuje extrakci při přípravě espressa nebo filtru. Výsledek? Káva může chutnat ostře, nevyváženě, někdy „zeleně“ nebo „nedodělaně“.
Tento jev známe pod názvem “degassing” – tedy odplyňování. Po upražení je potřeba dát kávě čas. V praxi to znamená klidně 3 až 10 dní, než se chutě stabilizují a všechno si „sedne“.
A právě v tomto období nastává chuťové zrání kávy – proces, který zásadně ovlivňuje výsledek v šálku.
Jak poznat ideální moment na přípravu
Chceme-li z kávy dostat maximum, musíme vědět, kdy je zralá. Tedy kdy je její aroma otevřené, acidita harmonická a tělo sladěné s dochutí. Každý druh kávy má své tempo, ale obecně platí:
-
Espresso: ideální 7–14 dní od pražení
-
Filtr (V60, Chemex): 3–10 dní od pražení
-
U velmi hustých naturálních nebo anaerobních káv to může být klidně i 3 týdny
Čerstvá káva ≠ včera pražená
V Portě chápeme čerstvost jinak. Pro nás není cílem dodat kávu, která ještě horká vypadla z pražičky. Naším cílem je dodat kávu, která je ve své nejlepší kondici. Proto vždy uvádíme datum pražení – a vždy kávu balíme do sáčků s jednosměrným ventilem, aby mohla „dýchat“, ale neztratila aroma.
Když si u nás koupíte výběrovou kávu, můžete si být jistí, že:
-
nebyla pražena před půl rokem
-
není po datu chuťové zralosti
-
je připravena podávat maximální výkon
A co s kávou, která je příliš stará?
Starší káva není nutně špatná, ale už není výběrová. Chybí jí šťavnatost, ztratí se její specifické tóny, tělo bývá ploché a dochuť krátká. Na espresso se většinou vůbec nehodí. V domácnosti se ještě dá využít na cold brew nebo třeba do dezertů, ale její hlavní éra je za námi.
Jak poznat čerstvou kávu při nákupu?
-
Hledejte datum pražení – nejen expiraci
-
Kupujte od lokálních pražíren – čím kratší cesta od pražiče k vám, tím lépe
-
Vyhněte se kávám bez původu, bez odrůdy, bez příběhu – anonymní směsi nemohou konkurovat výběrové kávě
Káva si zaslouží respekt. I trochu času.
Káva je živý produkt. Proměňuje se v čase, vyvíjí se, má své nálady. Není to jen surovina, kterou hodíme do stroje a hotovo. Pokud jí dáme prostor, odmění se nám zpětně – svou chutí, vůní a celým tím drobným každodenním rituálem, který dělá život lepším.
Chcete vědět, jaká káva právě zraje u nás?
Navštivte naši nabídku čerstvě pražené kávy a ochutnejte rozdíl:
👉 Vstupte do našeho e-shopu
