Variety Arabiky: Proč nejsou zrnka jako zrnka?

Když se řekne "káva", málokdo si uvědomí, jak pestrý je její rodokmen. Běžně rozlišujeme tři hlavní druhy kávy: Arabiku (Coffea arabica), Canephoru (Coffea canephora, zvanou Robustu) a Liberiku (Coffea liberica). Ale věděli jste, že právě v rámci samotné Arabiky existují desítky různých variet? A česká otázka na zamyšlenou: Jak by chutnal svět, kdyby v něm existovala jen jedna jediná odrůda?

Více o naší nabídce výběrové kávy najdete na webu Pražírny Porta nebo přímo v kategorii zrnová káva Arabika.

Co je to vlastně varieta?

Varieta je přírodní nebo šlechtěním vzniklá podskupina rostliny, která se liší genetickými vlastnostmi, a tedy i chutí, velikostí zrn nebo odolností vůči nemocem. V kávovém světě hraje volba variety klíčovou roli – ovlivňuje vše od chuti a aroma až po způsob pěstování.

Arabika, která tvoří až 70 % světové produkce, je výjimečná právě svou variabilitou. Pojďme se podívat na některé z klíčových a nejzajímavějších variet.

Typica: Základ všech Arabik

Typica je pramatkou všech ostatních variet Arabiky. Původně pochází z Etiopie, odkud byla postupně rozšířena do Jižní Ameriky a jihovýchodní Asie. Typica nabídne elegantní sladkost, vyváženou kyselost a jemnou květinovou chuť. Je to káva, která neurazí ani nenadchne – ale ve správných rukou dokáže být kouzelná.

Bourbon: Bratr Typicy s bohatší chutí

Bourbon vznikl přirozenou mutací Typicy a byl poprvé pěstován na ostrově Bourbon (dnešní Réunion). Tato varieta je ceněná pro svou výraznou sladkost, středně tělnatou strukturu a často ovocné tóny. Existuje v různých barevných variantách: černý, červený, růžový a žlutý Bourbon.

Heirloom: Divoký poklad Etiopie

Pod pojmem Heirloom se skrývá obrovské množství původních, divoce rostoucích variet z Etiopie. Každý region a každá vesnice může mít své unikátní genetické linie. Heirloom kávy jsou známé svou komplexností, květinovými a ovocnými tóny a často překvapující kyselostí.

Caturra a Catuai: Brazílie přichází na scénu

Caturra je přírodní mutací Bourbonu objevená v Brazílii. Je nižšího vzrůstu, což usnadňuje sklizeň. Chuťově je podobná Bourbonu, ale lehce kyselá a jednodušší. Catuai vznikl křížením Caturry a Mundo Nova, je odolnější a rozšířil se do celé Latinské Ameriky.

Odrůda Timor, Catimor a Castillo: Síla hybridů

Odrůda Timor je přírodní hybrid Arabiky a Robusty, objevený na ostrově Timor. Vyniká odolností vůči chorobám, zejména kávové rzi. Z ní byly odvozeny další hybridy jako Catimor (křížený s Caturrou) a Castillo, populární zejména v Kolumbii. Tyto variety nabízí solidní výnosy a odolnost, ačkoliv tradiční kávoví gurmáni mohou někdy postrádat jejich komplexnost.

SL28 a SL34: Poklady z Keni

Tyto variety vznikly šlechtěním ve 30. letech 20. století v Keni v "Scott Agricultural Laboratories", odkud pochází i jejich název. SL28 je ceněná pro svou neuvěřitelnou sladkost, tělovitost a citrusové tóny. SL34 je naopak známá svou vyšší odolností a bohatým, komplexním profilem s nádechem sušených švestek a černého čaje.

Maragogype: Obří zrna, jemná chuť

Někdy přezdívaný "sloní káva", Maragogype vyniká neobyčejně velkými zrny. Tato varieta pochází z Brazílie a je přirozenou mutací Bourbonu. V šálku obvykle nabídne jemnou kyselost, lehké tělo a delikátní květinovo-ovocné aroma.

Gesha: Královna mezi varietami

Řekněme si to upřímně: když se řekne "nejdražší káva světa", často padne jméno Gesha. Tato odrůda původem z Etiopie si získala srdce milovníků kávy po celém světě. Gesha nabídne výrazné květinové aroma, neobvyklou sladkost a lehkou, čistou kyselost. Každý doušek je jako cesta rájem chuťových buněk. Nejcennější Gesha pochází z Panamy.

Proč na varietě záleží?

Stejně jako u vína, kde hrozny odrůdy Pinot Noir chutnají jinak než Cabernet Sauvignon, i v kávovém světě přináší každá varieta unikátní zážitek. Volba variety ovlivňuje vše od ideální nadmořské výšky pěstování po preferovaný způsob pražení a přípravy.

Takže příště, až si budete vybírat kávu, zamyslete se: dáte přednost sladkému Bourbonu, citrusovému SL28 nebo exotické Geshe? U nás v Pražírně kávy Porta se snažíme mít velký výběr různých variet, aby si u nás každý vybral.

Protože v kávě, stejně jako v životě, je rozmanitost tím největším pokladem.